PCDVD數位科技討論區 - 日本-極ROOTS鐵鍋

google一下, 心得文還不少...
不過看到"不重"這個關鍵字, 我就直接建議你不要考慮了...
不夠重的鐵鍋儲熱力根本不夠, "很快就熱鍋"也是儲熱力不夠的證明.
儲熱力到底有什麼重要...
最直接的就是熱鍋以後下食材, 儲熱力不夠的鍋熱量一下被食材吸走, 變成鍋跟食材的溫度都不夠, 又要重新加熱.
營業用的快速爐可以靠超強火力掩蓋這個弱點, 但一般家用瓦斯爐?
A/B test之後就會發現其實跟一般不鏽鋼炒菜鍋也沒什麼不一樣...

對照組去看看WMF或者Le Creuset的炒鍋吧, 都不是能一隻手輕易拿起的重量,
目的就是要解決這個熱儲存能力的問題.

所以與其貿然去買一隻鍋, 不如好好學會怎麼潤鍋...
http://trufflerose.pixnet.net/blog/...%BC%88%E5%8A%A0
不銹鋼鍋加熱後會形成物理性不沾，此時只要再添點油滋潤鍋面，就會滑溜溜了。有兩個簡易潤鍋法：
1、直火潤鍋法：開大火把鍋子燒到感覺熱氣，把鍋子離火10秒鐘，加入少許油，以矽膠刷塗抹鍋面，靜置片刻，就可直接開火煎炒了。
2、烤箱潤鍋法：在乾淨且乾燥的鍋子裡加入少許油，以矽膠刷塗抹鍋面，然後放入剛使用完的烤箱（最好不要超過200度C）裡靜置至涼，使用時可直接開火煎炒。
若不打算立即（或幾天內）使用經烤箱烘過的鍋子，待鍋子冷卻後，用廚房紙巾把鍋面油脂抹乾淨，之後較不易黏稠或產生油耗味了。