外面賣的味噌湯跟自己煮得不一樣XD
 

自己煮得都很難喝，外面賣的臺式味噌湯卻很好喝

請問訣竅？

先把味噌用一點溫水調開，把高湯和你要加的材料先煮滾，
最後再把調開的味噌加入，在加糖跟醬油調味。
味噌不要滾，不然只會變死鹹沒香味。

外面賣的味噌湯跟自己煮得不一樣XD
 

味精 鹽巴 你加的不夠多

夠多 對味 就會好喝...

原來是要這樣煮，之前我都錯了。
謝啦~

糖很重要......

有兩種東西很重要、味霖(太后說工研的要稀釋成1:3)以及 龜甲萬鮮美露...

幾個重點我點一下

1.要用兩種味增下去煮
我自己使用都以白味增7 赤味增3 下去搭配
如果是外面的那種台式的 淡色的味增湯 赤味增可以拉到最低到1 甚至不加也可以
白味增的選擇很重要 可以多試幾個牌子 比較厚工的 可以去百貨公司的超市甚至地下街有散賣的味增都會讓味道變好 而我自己比較喜歡用萬全跟鰹天下的 偶爾也用十全(干貝)的

2.湯底
建議可以用小魚乾或飛魚干去控湯 若手邊沒有這兩樣東西 用洋蔥也是非常好的選擇
若是要比較高級點的 可以去市場的生魚片攤 問看看以沒有切下來的魚骨魚皮以及邊角料
基本上200就一大包 我都分成兩袋 一袋可以煮一大鍋味增湯!!!

3.點味
基本上 就如樓上所說 加一點味琳(其實是要裡面"酒") 以及加一點淡色醬油(鮮味露同) 去吊湯裡味道出來 酒可以多加一點(2~3匙) 厚工的可以加"濁酒"或是"酒釀" 醬油不用多 視煮的多少 1~2小茶匙即可 不要影響了湯色

以上

一早打這個 肚子都餓了.......

你到底是機油大盤商還是連鎖餐飲大盤商.
怎麼都那摸得專業.

哈~~~

因為以前外派過 常常自己煮飯 加上本身就是個吃貨 所以久了就有心得

最近苦腦的是做歐姆雷蛋包 但是沒有養一支好的鑄鐵鍋而煩惱著......

柴魚多放點 :o :o