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- - 油炸的肉圓才叫肉圓 蒸的是什麼鬼啊?
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引用:
從南到北都吃過 北部人會說要吃紅糟肉的才叫肉圓 新竹人會說新竹肉圓最好吃...皮不Q怎麼叫肉圓 彰化員林的同學聽到人家說怎樣怎樣的時候只會說....是喔... 台南以南吃過都是用蒸的肉圓 南部人也會說用蒸的肉圓才叫肉圓...用炸的肉圓都有一個味道 :confused: 新竹的皮是Q沒錯...不過肉沒有比較好吃 南部用清蒸的可以吃到肉的鮮味...吃完再加湯進碗裡 :yeah: 都各有優點啦...沒有誰比較好誰比較不好 |
引用:
我不知道你有沒有吃過屏東的肉圓........ 屏東的肉圓不是透明的 但也不會是白色........... |
引用:
當然不會全透明,正常帶有黃色 米漿跟蕃薯粉的調配各家不太一樣,但是大多不脫離這兩種(聽說有人加少量樹薯粉) 當然包的手法有差,彰化那邊會故意把空氣打入外皮內,讓外皮包含許多小小氣泡,並且比較厚 先蒸之後再油炸表皮就不會太光滑 這很費人工,但是手法好的店家,就會很好吃 有些店家比較偷懶,這道工序不是漏了就是少做,所以外皮就會比較平滑緊實,甚至會偏薄(我不太喜歡這種口感) 這時候就只能單靠醬汁調味來補強 |
屏東肉圓蒸完還會放到醬汁裡滷著，吃起來特有味道 :hungry:
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蒸的炸的都很美味，蒸肉圓我喜歡台南孔廟附近的"福記肉圓"，去台南玩時，朋友帶去吃的，
到現在一直念念不忘。 |
引用:
我知道啊= = 我有去買過....福記 很多人在吃 我覺的不好吃!!!醬的味道 蓋過 全部... 裡面是什麼根本記不住 牙齒蒸圓... |
引用:
這2家味道早就變了 :jolin: :jolin: :jolin: 一家是整個變難吃 另一家皮變軟爛(以經皮是Q的)醬汁也跟以前不同 |
青菜蘿蔔各有所好
人家吃的人好就好了，你管他吃啥 . |
圓的也有用蒸的阿
說真的我吃過的肉圓用蒸的比較多... |
福記以前多講究阿……真的燒木炭在灶上蒸喔…..那時的皮超Q彈的……..一份才9塊
現在改瓦斯爐了……不然怎麼應付觀光客?........然後皮就變得很軟爛 彰化的我沒吃過……不過我吃新竹的飛龍肉圓不錯……但用炸的畢竟會比蒸的油…..就算老闆在那用板子壓壓壓也無濟於事 我心目中的第一名是武廟肉圓…..一天500個賣完就休息….品質維持的真的沒話講……….這才是我最尊敬的名店…….品質絕不妥協 |
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