嚴格來說只有
肉燥飯跟滷肉飯
舉凡那種碎絞肉跟肉丁狀的就叫做肉燥
只是一種用機器絞,一種用刀切
滷肉就是一大塊那種
有人叫它爌肉
爌
大家是不是想到爌土窯
細火慢熟才會好吃
快火快滷
只有顏色
肉質根本不好吃
所以顏格來講
就只有分肉燥跟滷肉

前面網友貼過，有圖有文∼

焢肉(爌肉)飯：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%84...%82%89%E9%A3%AF

所以爌肉是不是用滷的
是不是所謂的滷肉(魯肉)
肉"燥"
要下鍋前要先炒過(燥)
為什麼台北人喜歡把肉燥飯叫成滷肉飯?

因為台北的滷肉飯店我只知道這一家........... :laugh:
好吧，我換另一種形容方式：
你只要來吃過這一家，保證回台北之後都找不到想吃的肉燥飯了！:hungry:

補上一位網友的介紹：
http://www.wretch.cc/blog/newold&article_id=4616625

PS.海安路全生小吃那一帶不只這家的東西好吃，
它對面有好幾家的東西如蝦仁飯、魚皮湯什麼的都是台南的著名小吃店。

58樓的網友
你貼的""滷肉飯"並沒有滷肉...

這種的對小弟來說就叫肉燥飯, 而非爌肉販或滷肉飯了！
好好吃的樣子... :hungry:

來源是Wiki :flash:
不然，你幫偶改 :shy: :shy:

维基百科的内容可以被複製，修改和再发布....
维基百科並不一定是全對的...

爌(控)肉是用滷的整塊肉...
爌(控)肉就是滷肉

肉燥可以用滷的也可以用炒的...
但是肉燥為肉末或小肉塊...

所以才問你呀!! :flash: :rolleyes:

我就是不懂為什麼北部肉燥飯要叫滷肉飯阿.....