那部分的時間??
麵??還是???...
一般都是牛肉湯跟牛肉搞定...麵條是用牛骨高湯去煮..
應該沒時間的問題呀.. :confused: :confused:

小弟的專長是西點..蛋糕手工餅乾類..因為以前是做西點的

小弟來美國後
只有學會了牛肉麵
因為實在太懷念台灣的牛肉麵了 :hungry:
有一次吃了另一個留學生煮的牛肉麵
她煮的非常好吃
就請她教我啦 :like:
下面是大致的做法
首先去中國店買beef shank 應該是有筋的牛肉吧
回來後先剪成肉塊(切的也行)
用滾水加入米酒燙過(去腥味?)
撈出肉塊
把血水倒掉
鍋子加入青蔥用油爆香
加水跟醬油切好番茄 丟進去
再加上花椒 八角 甘草片 豆辦醬 一點點沙茶醬 要辣一點就加入辣椒醬 我喜歡有點番茄醬
再把剛剛切好燙過的肉都通通丟進去
看湯水夠不夠 是需要加醬油或是水
小火煮它個兩小時
就有好吃的牛肉麵了
有心的時候
去買酸菜
再把它切碎 就變成酸菜牛肉麵 :p
麵條也有學問 現在買的到一種關廟麵條 真是口感十足 :hungry:

加油的目的
1: 高溫傳熱均勻避免糊鍋 -- 油炸
2. 潤滑離型劑 -- 煎魚煎蛋不沾鍋
3. 容易萃取香味 -- 爆炒蔥蒜/油燜咖哩
4. 達到比水煮更高的溫度 -- 油煎洋蔥比水煮洋蔥要快熟
5. 絕緣保溫 -- 熄火之後 , 浮著一層厚油的滷鍋 , 滷汁無法藉著水分蒸發散熱 , 滷鍋的高溫可以保持很久 .

只是一般人只知道加油卻不會收油 . (炸過魚的油是例外 , 太腥了只能炒蛋用掉 .) 例如滷豬腳/牛肉的時候滷汁表面會浮出一層豬/牛油 . 做肉燥也會浮出一層油 , 如果滷包和香料放足的話 , 這層吸足香料味道的浮油就是寶 , 炒青菜/煮菜湯...在起鍋裝盤之後可以加一些滷肉/肉燥的油 ... 超級下飯 .