削皮然後切塊...

水煮

我都是去"好市多"買牛肉
依照不同的肉質做不同的菜色
我最喜歡好市多裡的一種牛肉，用來煎牛排真是美味
我是切成骰子塊，不加油也不加酒
直接在已經熱好的平底鍋上煎
因為有均勻的油花，煎一兩分鐘自然會有油溢出

將兩片都煎，等到有血水冒出時，大約是5~7分熟
此時可以灑上一些鹽花，鹹淡自理
喜歡香草的可以灑些乾燥的迷迭香或大顆粒的黑胡椒

等到血水不再拼命冒了，就可以起鍋

我煎的牛排，不加酒不加油，也不用浸泡醃漬，更不需軟化
只要火侯熟度掌握好，肉挑的對
就是超好吃的牛排
我都用這給男友帶便當 :like:
用力推薦好市多的牛肉，真的很讚 :hungry:

前幾天去北高雄的鬥牛士新店吃牛排，
點了美國肋眼，卻覺得烹調的不怎樣，
因此興起了在家自己煎牛排的念頭
所以把這篇給挖了出來，正好現在美國牛肉也解禁了，
不知家樂福賣的美國牛肉品質如何？（因為我沒有好市多的會員卡）
另外再請教一個問題，高雄市的中價位牛排館還有什麼可以推薦的呢？

有人推薦牛舌了
但怎麼沒人推薦牛尾?
是因為大家都吃牛肉都吃西餐較多?

我是吃過用燉煮和紅燒的...燉到爛有入味
有肉也有膠質
超級好吃~ 味道都跑進去了
最近好像也有牛尾火鍋...可惜現在不吃牛了

這是我覺得牛肉比較好吃的部位啦
西餐方式來處理，大部分都是煎烤，吃久會膩呀，因為煎烤的方式通常比較油
整體吃起來也會比較口乾，需要配菜飲料等
但這也是西餐的配菜方式吧...有主菜有配菜
只是這樣吃不可能連續在短時間內再吃，容易膩

我猜您是沒有吃過真正好吃的牛排 :hungry:
真正高級的牛肉是不需要很多油去煎的
吃得時候肉汁會用噴的出來，真是 :yeah:

Costco的美國Choice級牛排還是最推薦的
真的是吃過一次就忘不了他的滋味
問問看有沒有朋友可以代你進去買的吧 :p

有一個缺點是，一次買的量太多了
但是用一般的冰箱冷凍之後，肉會變得很難吃
所以建議一次吃完 :stupefy:

COSTCO有Prime的牛肉阿
何苦屈就於Choice呢哈哈 :D

牛肉部位不同,菜色不同,肉質好壞..
處理方式都不同...
大家都知道好的牛肉的話
不管多加什麼都是多餘的
不過煮到血水跑出來就不好了,

一般COSTCO買的紐約客
厚度三四公分左右,像巴掌大小的
三大塊一組的大約要一千~一千三

我的作法做是
肉上抹一點點鹽調味,抹點牛油或橄欖油在不沾鍋上
大火熱鍋到水一滴進去就很快蒸發,放進牛排把表面煎熟(每面大約20秒)
因為肉夠厚,所以我連側邊都會煎
(這步驟是要把肉汁封在裡面,如果有這步驟血水應該是不太會跑出來的,
肉也可以保持多汁的狀態)

轉中火,在鍋裡加入紅酒,蓋上鍋蓋悶煮,如果喜歡香草味的可以這時候加進去,
(一般不沾鍋是玻璃鍋蓋可以看到肉)等紅酒快收乾,可翻面再一次!!
(如果你喜歡生一點的,到這步驟作完其實就可以上桌了,但不要加醬汁了...)

轉小火煎至你喜歡的熟度!!
(講就點的從這步驟可以放進烤爐裡烤,不過不要忘記先預熱烤爐!!)

高雄除了好市多之外真的就買不到好牛肉了嗎？
值得為牛肉花1000元去辦會員卡啊？........