PCDVD數位科技討論區 - 有人用過自動麵包機嗎?

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dts0069

2011-11-17 04:34 PM

引用:

作者小昭

看了一些人的回應實在是不會游泳牽拖LP太重

麵包機做出來的麵包偏硬，除了配方比例，主要是製程的關係
專業的做法講究筋度，且至少經過三次發酵，基本發酵、二次發酵、最後發酵
而麵包機僅有一次，桶型麵包更要計算麵團/容積比...

該去研究製程、配方，而不是做不好就牽拖添加物
改良劑主要是延緩麵團老化，不加照樣可以軟綿綿

職業的終於出來說話了.:laugh:

這自動麵包機主題再板上已出現多次了,一堆人就是不信,老是在扯配方或添加物ok就能做出好吃麵包,最基本的麵包製程根本就不了解.

造程序親手做過正常麵包吃過,就不會說自動麵包機能作出什麼好吃的麵包.除非現在的自動機器能做到那個標準程序.

uynmas

2011-11-17 05:36 PM

http://sillygirl2047.blogspot.com/2...og-post_24.html

這麵包食譜發酵也發到三次喔。

我家也用這台麵包機，好吃～！ :yeah: :hungry:

http://sillygirl2047.blogspot.com/s...%9E%9C%E9%86%AC
真是麵包機高手...

789w	2011-11-17 05:39 PM

一般麵包流程
第一次發酵->排氣->中間發酵->最後發酵->整型->烘烤
有錯請指教 :shy:

小昭	2011-11-17 05:51 PM

引用:

作者789w

一般麵包流程
第一次發酵->排氣->中間發酵->最後發酵->整型->烘烤
有錯請指教 :shy:

中間發酵-整型-最後發酵

789w	2011-11-17 05:58 PM

引用:

作者小昭

中間發酵-整型-最後發酵

謝謝指教
在專業的面前獻醜 :shy:

Pablochu

2011-11-17 06:00 PM

用酵母發麵包耗時間太長，要兩三個鐘頭。用發粉做快速麵包比較省時，像玉米麵包和比司吉都不錯吃，上網也都能找到做法。最棒的是：不用買貴森森的麵包機。

kqalea

2011-11-17 06:16 PM

看得我都好餓～

比較好奇米麵包～

吃過7-11的～感覺還不錯～

專業的麵包店會考慮做米麵包出來賣嗎？
畢竟現在小麥漲漲漲

米因該相對便宜吧？

typh	2011-11-17 08:55 PM

我沒有買這麼大的烤箱，暫時只能觀望，沒法實作驗證。

:ase

mhlee4u.

2011-11-17 11:17 PM

家裡曾有一台，
做過幾次都沒人要吃，
後來就賤價賣掉了...

Jamisu

2011-11-17 11:33 PM

引用:

作者qatony

要用的油很多，可能會超乎一般人想像，做過以後你就知道外面的麵包有多油 :think:

不會啊！我的食譜裡1Kg的麵包才放19g的牛油！哪會很油？

所有的時間均為GMT +8。現在的時間是07:35 PM.

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