PCDVD數位科技討論區 - 請問台語chen阿魚, 是不是鮪魚?

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GETTA

2013-01-06 10:31 PM

引用:

作者marinese six

看來很多人冷藏魚跟冷凍魚定義分不清 :jolin:

當天現撈直送的多半清完內藏 0度碎冰冷藏運送(當天要吃完)

超市那種是解凍後又-18冷藏

多去去魚市看看 :o 更甚著還會分潮汐(現流)

若超市跟漁港現買的吃不出來差別~就別認真我的話了 :jolin:

你是把遠洋漁業當作近洋了嗎 ....

小貓咪	2013-01-07 12:32 AM

引用:

作者FIREFALCON

錢拿出來就吃得到囉...
http://maverick007.pixnet.net/blog/post/29591263-%E2%98%86-%E4%B9%9D%E5%B7%9E%E6%9C%AC%E9%AE%AA%E5%9B%9B%E9%87%8D%E5%A5%8F-(-%E7%AC%B9%E9%AE%A8-sasa-)

放山雞跟飼料雞吃起來一樣嗎??

你所引言的是九州養殖貨

現在要吃這種高級野生貨,台灣就有賣20兩高級品(魚的等級是1500元/1公斤)真空包5-6千

吃到爽

小貓咪	2013-01-07 12:38 AM

引用:

作者marinese six

超市和漁港很難買的到高級貨

台灣屏東90%黑鮪魚是有加一些東西讓魚看起來很紅

冰水保鮮的魚有分海水或自來水

這幾天批發的白鯧都是自來水冰水保鮮,在聞/看其魚鰓

最近漲潮很難買到好的漁貨

小貓咪	2013-01-07 12:46 AM

引用:

作者waterSTV

串阿也是鮪魚的一種，一般是指台灣海域較常見的『黃旗鮪』
黑鮪魚也叫黑甕串 :like:

台灣賣最多南方黑鮪的是濱江上引水產,連冷凍和解凍都XXX.品質如何?

這種類型不如吃大目鮪

去年高級品大目的等級有一次在朱添買到是50kg魚身媲美黑鮪刺身/皮油

另一次是皮油有3指長在永春阿萬買到

小貓咪	2013-01-07 12:50 AM

引用:

作者喔喔

我知道toro是指腹肉啊~只是用大家聽的懂的來說~說Maguro~沒幾個懂啊~

藍鰭鮪就是太平洋黑鲔~跟台東及東港抓的一樣~只是肥滿度有差別~

但是太平洋黑鲔沒有南方黑鲔好吃~那個拍賣新高沒什麼意義~一定是越來越高的~

南方黑很少有現流

油是很油,但是沒有屏東附近菲律賓海域黑鲔魚香/濃

三角->Kama Toro

上->O-Toro

中->Toro

下->Chu-Toro

小貓咪	2013-01-07 12:54 AM

引用:

作者marinese six

海鮮類的東西新鮮與否味道會差很多

生魚片台灣人餐廳跟日本人餐廳最大的差別在於保鮮手法的嚴謹度不一

日本餐廳應該沒有那種解凍在拿來賣~
台式餐廳就很多丟冷凍庫在解凍的

最大的差別是

保鮮需要好一點的吸血紙包一包

不是那種竹紙而是那種吸血紙聞起來有木頭的香味

最忌與空氣接觸

小貓咪	2013-01-07 01:04 AM

引用:

作者bladelin

小時候常吃
老媽常買1/4片, 煎著吃

剛看到一尾220公斤日本賣近5千萬台幣
嚇死人了

台灣去連第一隻合格也是百萬元

後來高級品(99%都被屏東一家買走)都只有45萬以上

一片20g三角仔對屏東魚商是100上下

轉到餐廳(整條買)或基隆批發(變台斤批發)

實際穫利空間有想像的空間

而且日本是橫切跟台灣直切差很多

日本的皮油和赤身沒有台灣賣的這麼便宜

台灣皮油高級品從600g(16兩)才1900-2000

日本買不到這個價格

小貓咪	2013-01-07 01:07 AM

引用:

作者sunmmerlights

台灣吃的到大間產的頂級貨 :confused:
而且有那個能力去做 :rolleyes:
吃養殖的不是很好嗎 :laugh:

台灣很少吃的到

因為一條魚就算是Toro有分A1/A2/A3/A4/A5

不騙你

位置差一些

口味就差一些

很多魚A2比A1好吃

小貓咪	2013-01-07 01:10 AM

引用:

作者喔喔

是的~串仔魚~就是鮪魚~

不過~等級有很多種~

串仔魚應該是黃鰭鮪~

屏東那裡有分三種等級

300/800/1200-1500

一般宅配都是300/800

目前能做到1200-1500宅配只有一家而已

waterSTV

2013-01-07 09:33 AM

引用:

作者Million

我以前去澳洲也租船出海海釣過,
船長是把小卷切片當餌,
一下水沒多久就上勾, 是各式不同種類的魚,
澳洲政府有規定不同魚有不同的成熟標準
要超過規定長度才可以帶回家煮來吃如下圖
那個魚肉就真的沒腥味又很鮮 :hungry:
回台後我再也沒吃過這種等級的了.
http://hostimage.webjapt.com/images/1eoe.jpg

就說你沒吃過台灣好魚ㄟ :jolin:
台灣的現流魚，吃起來味道也粉棒；
為什麼只有澳洲比較棒 :confused:

所有的時間均為GMT +8。現在的時間是03:41 AM.

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