PCDVD數位科技討論區 - 有人用過自動麵包機嗎?

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silly_rabbit

2011-11-17 12:57 PM

引用:

作者nxxk

有種東西, 加了之後麵包會很軟
這是不能說的秘密

那個東西是...明礬??!!(忘了從哪看來的 ...)

蘇三	2011-11-17 03:21 PM

引用:

作者silly_rabbit

那個東西是...明礬??!!(忘了從哪看來的 ...)

是乳化劑

作用是將水和油均勻混合在一起
讓麵包製成後能長時間將水分抓住保持鬆軟口感
在糕點麵包上經常使用

關鍵字"麵包益麵劑"或"麵包改良劑"

B76202023

2011-11-17 03:25 PM

引用:

作者jsjsjs61

...
自己做也會換牛奶~放即溶咖啡粉~SWISS MISS可可粉~抹茶粉等做不同味道
也有把水換成咖啡好朋友來試
葡萄乾有換過蔓越莓~龍眼乾(我爸媽很喜歡配龍眼乾)
就都會自己放些有的沒的來試
當然食材有放比較好的奶油~鹽~糖等等
外面賣的現成麵包原料就很難了解
雖然蠻有趣的~但我大多自己一個人吃
每次做完都得分兩三次才能吃完
且做一個最少要一個半小時
剛出爐時又很燙手口

很令人心動!! ... :)

bbgun

2011-11-17 03:26 PM

改良劑+1，麵包水分逸去變硬是自然現象

與其用化學的方法讓它不變硬，不如用物理的方法讓它變軟

喜歡軟綿綿口感把麵包放回電鍋蒸一下即可 :D

小昭	2011-11-17 03:49 PM

看了一些人的回應實在是不會游泳牽拖LP太重

麵包機做出來的麵包偏硬，除了配方比例，主要是製程的關係
專業的做法講究筋度，且至少經過三次發酵，基本發酵、二次發酵、最後發酵
而麵包機僅有一次，桶型麵包更要計算麵團/容積比...

該去研究製程、配方，而不是做不好就牽拖添加物
改良劑主要是延緩麵團老化，不加照樣可以軟綿綿

小昭	2011-11-17 03:53 PM

提供一個專業的白吐司配方好了

高筋粉1000，糖100，鹽20，乾酵母10，奶粉50(可不加)，奶油80，水適量

甜吐司則將糖增加為150，鹽改為10，可加入雞蛋

twearthling

2011-11-17 03:58 PM

引用:

作者小昭

看了一些人的回應實在是不會游泳牽拖LP太重

麵包機做出來的麵包偏硬，除了配方比例，主要是製程的關係
專業的做法至少經過三次發酵，基本發酵、二次發酵、最後發酵
而麵包機僅有一次，且，桶型麵包還要計算麵團/容積比...

該去研究製程、配方，而不是做不好就牽拖添加物
改良劑主要是延緩麵團老化，不加照樣可以軟綿綿

這讓我想起以前當兵幹伙委時有個伙房兵是做麵包的，
只用一般的食材原料，但是做出來的麵包真的不錯，
專業的確實比較強~

vegemite

2011-11-17 04:07 PM

引用:

作者小昭

這倒是真的
我用威寶跟Panasonic做的麵包
都是差不多的材料，沒有任何添加劑
但是Panasonic的做出來就是比較軟而且放冷了不會變硬
所以應該是麵包機本身設定的製程不一樣~~

a_ei	2011-11-17 04:26 PM

引用:

作者小昭

那可以請教一下,
有什麼簡單的辦法,用麵包機,做出來是軟綿綿的?

感謝.

如果可以,也想來買一台.

showyourtitty

2011-11-17 04:30 PM

如果真的很乾很硬
可以放到微波爐裡面加熱一下
不過熱太久會........變麻糬 :flash:

所有的時間均為GMT +8。現在的時間是06:34 PM.

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