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路人來亂....

蛋糕的確有純手工的，但是在台灣-生日蛋糕多半是採分蛋式-打法

蛋白的部份一定得靠機器，手工是無法打出機器的發泡度

做蛋糕會用到的機器-烤箱和打蛋器(攪拌機)對品質的影響並不大

個人曾在烘焙業服務了十幾年飯店、日系連鎖店都待過，機器不就那幾樣...

白木屋的蛋糕為啥那麼貴，個人認為是貴在品牌(****)，當然包裝也比一般麵包店來的好

回樓主的問題 -12個人要吃那10吋的就夠了.....

要哇!! 如果要貓娶她,可能要考慮六年 :flash:

只有在上網時，突然聽到.... 白目屋 手工蛋糕........
想了一下....幹嘛取這爛名字

上面umc18758及Orguss兄說的對，哪有什麼叫「純手工」的。
有本事連奶油都自己做才叫純手工。買原料來的都不算純手工。

同上面說的，手不手工，只是比例問題。就算機械生產，也還是得靠人去操作。

而且就算機器打蛋白打過頭，超過十分發以上，蛋糕也不會比較難吃，數量會變少而已。

綿細程度跟機器也沒有關係，小弟做蜂密蛋糕時，也是用十五年前的老機械做出來的，也是很綿。
蛋糕要綿除了上面umc18758說的方法之外，還有一個方法，
就是拿超細篩網去篩那些半成品，保證綿到家。不過記住不要打到十分發啦，八分就行了。

PS：小弟家中就是開糕餅店的，父親以前是在郭元益的老師傳(擁有超過四十年以上的經驗)。
小弟在大節日時，一天都打超過五百顆以上的蛋糕。

我是知道日本的頂級土司是用手工去做的......
完全不用機器.....麵團是用手甩的...光想到這個我就覺得很厲害........
因為電視轉播的畫面那麵團不小哦.....

而且是用窯烤......那位老師父說...完全靠經驗....厲害厲害....
一天限量一百條.....老師父說超過一百條他不能保證品質....

蛋白用手打.......當然用機器會比較好....
因為那麼大一桶要怎麼用手打....打完一桶我看有流了很多汗進去...那很噁心耶...

蛋白用手打還好....奶油用手打那真是會出人命..... :laugh:

如果真的都用手打...那真的很耗時....烤箱是沒有在等人的... 一爐出來就馬上在塞進去烤..
老闆就要多請人....應該是不太可能啦...應該會加班加到死.....
烘焙業大部分都是責任制...沒有再領加班費的....做完才能下班的....

會作的不表示愛吃，愛吃的不表示會吃，會吃的不表示夠挑嘴。
小弟不會作，但是貪吃又挑嘴，不巧那一點點差異就是會影響小弟的口感。
既然您吃不出來，小弟也沒什麼好與您說的。依據chao網兄所敘述的經歷，應該都是一定等級以上的機器...
chao網兄指稱手工比不上機器打發，是否不考慮量產僅為單一產品的比較而已？
基本上，機器生產變數比較小，而手工的品質差距很大，一旦出現極品就會超過機器的產品。

這位網兄,您還真的不瞭解嗎？實在很不想凸你槽....老實告訴你吧：手工打發的蛋白絕對比機器打發的差,,更沒有你所謂的手打極品,,這樣明白了嗎？隨便一台很爛的打發機,所打出來的發泡都絕對比手打的柔,棉,細,更加均勻,可以嗎！

你吃到好吃的蛋糕,是原料與技術的影響,跟是不是手工完全沒有關係,不要再說外行話了可以嗎？前面一兩次沒關係,但再說下去會笑掉人家大牙啦... :think:

我也很贊同.......品質不能開玩笑的.......
[一旦出現極品].....[一旦]....不能一旦.....要所有都要極品.....
不然老闆肯定被罵死.....一樣的產品今天買的蛋糕跟前幾天吃的不一樣...

兩三次客戶就不來了.....開一家蛋糕店很容易.....要倒也是很快的....
因為賣不掉的東西只能丟掉.....通常蛋糕最多放兩天....嚴格一點的一天就丟了....

像我師仔他們店是........沒有一定的實力是不能顧烤爐的.....
而我師仔很幸運...他是外地來的......跟老闆很對緣....
呵呵....就讓他烤了耶....

有很多師父去那都只能在旁邊看....老闆不隨便把功夫放給別人.....
那一家是全台灣第一家乳酪蛋糕專賣店.......

他本來要叫我去那邊學....我說不用....以後你開店我跟你學就好了...

看來這裡做烘焙業的人還真不少啊@@