好懷念民雄、大林的小吃喔
大林的雞肉飯........
民雄鵝肉、俗麵、竽圓冰.......

好多便宜又好吃的東西 :cry:

鴨腿.....用炸的真的是考驗技術(也無關技術了,單炸不可能好吃的,還是軍中伙房~)
小弟在部隊調理鴨腿;是用滷的(滷汁中加入較多量的辛香料)
但是即便是用滷的,要滷到鴨皮柔軟適口;時間要花上不少.....
和雞肉比起來;鴨肉的纖維較粗,皮下油脂也豐富的多,
這"皮"真的是調理的重點~
要牠熟不是問題;要牠好入口要下工夫!
而滷鴨腿的賣像,硬是比雞腿要好~

試過滷完再炸;鹽水煮完再炸.....結論是:
1.很費功,一般日子沒那麼多時間慢慢搞,特別是對食勤機具不足的小單位
2.沒弄軟的鴨皮再炸下去,脫水只會讓韌性更驚人!
所以當兵的時候只弄過3次鴨腿;薑母鴨到是煮過不少次...

2-30年前宴客辦桌,鹽酥鴨幾乎是必備的主菜,超好吃的,沒吃過的只能說你沒口福了.

做法基本上跟琵琶雞一樣,先滷完才炸.

以前常去的燒烤店有道下酒菜是鴨胸肉
將鴨胸肉切成一片片，然後加蒜苗就上桌
沒有滷過也沒特別料理過，可能只是煮熟而已
但你就是能一片接一片的下肚:)

去年公司尾牙有吃到~~
香香脆脆真是有夠好吃~~ :like:

豬.牛很大隻,煎煮炒炸各選不同部位的肉,選錯部位,菜做出來口感就是不對.
養肉雞業現在很發達,一隻小雞進養雞場,己經決定如何料理,烤的用什麽品種,養多久,都是計畫生產,做什麽料理到市場買什麽雞,要買對
養鴨業沒養雞業發達,好像還沒有做品種.養殖時間,肉質做控制,

還好啦
其實沒有太常去吃
不過如果哪天在店裡看到一位穿著短褲和球衣
以及藍白拖猛吃的人
可能就是麥客兄我啦 :D :D

沒想到有網兄先說了
其實也沒有這麼久啦
這幾年都還有
鄉下宴客都會有炸鴨
真是超美味的∼
吃完還會去找找有沒有哪桌沒有動的包回家∼

平常倒真的很少看到有餐廳提供這道菜∼

:laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :laugh:

台南的小虎烤鴨 ~ 一鴨三吃 ~ 有鹹酥鴨喔 ~ 真是下酒好菜