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我查過了,不是烘蛋 , 也不是滑蛋 !! 記得以前吃的時候,的確有加入一些料,可加蝦仁沒有問題 , 但因為是自助餐 , 菜色不可能用到高檔食材 所以我之前的記憶是有加過鹹鴉蛋 , 不過都是刻意切小丁再加入 !! 之所以確認不是滑蛋的理由是,滑蛋炒出來後,不可能會形成大塊團狀,滑蛋是偏散狀,或者類似 蔥油餅那種扁平狀 至於 團塊狀,你可以用蔥油餅還沒被壓扁桿平那種形狀,就比較接近!! 高度大約都有10多公分高... 我真的沒想到,Google查蛋料理,居然連一張圖都看不到類似的 , 只有蒸蛋勉強類似 ..... :ase |
scramble eggs
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引用:
不是這道炒蛋!! 我記憶中的這道蛋料理,厚度就是它的重點 , 它可以比厚蛋料理還厚 我雖然沒看過它如何製作,但依稀可以猜到它是炒出來的,只是納悶的是,為什麼它可以這麼厚實 ?? |
不要拿自助餐的菜去對比料理食譜上的標準圖
說不定只是滑蛋加了太白粉之類的東西 所以黏稠度比較高能夠堆得比較高 |
梁實秋在雅舍談吃有提到"鐵鍋蛋" 一菜，描述上有點像啊
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我是去找蛋料理的照片 , 沒有比對標準圖!! 話說,食物照片有標準照片嗎?? 我猜也是加了粉類的東西, 事實上我也實作過了 , 先打蛋 , 再加太白粉,以及鹽 味素等 扮勻後,起油鍋,再把蛋汁混合液一起倒入,做出來的感覺是接近了,但不等於當初吃的!! 但還是不錯吃啦.... 有興趣可以試做看看!! :ase :ase :ase |
有時候不是菜名, 而是炒菜者.
譬如啦, 三杯雞我有吃過甜的跟鹹的兩種了. 我煮的豬心湯, 也是偏甜味(但實際沒放糖). 而老媽煮的偏中藥苦味. |
引用:
不懂... scramble eggs 我要去找誰煮的資料來看呢 ?? 找來的影音檔,幾乎就是一般的炒蛋做法而已!! 至於口味偏甜,不是味素放多了,就是食材成份裡有放甜味重的!! 中藥苦味,不是加了中藥材一起熬煮,就是鍋具沒清洗,就一起拿來續攤使用了... :ase 至於那道蛋料理, 我還在想要怎麼做說.... :stupefy: |
我還蠻喜歡吃蛋類料理，不過沒看過你說的這種，搞不好是獨門創意料理，不會是剛好那天煮壞的吧。一般自助餐好像很難有什麼特殊菜餚
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我說的標準圖是指單純照食譜做出來， 加上專門擺盤去顯現特色或是調整主料、配料分佈比例的圖 你所說的蛋料理是每一次主料配料都一樣嗎? 還是不時會有不同的配料參在裡面， 說不定你吃到的那道料理是餐廳多餘的配料、邊角料混著蛋做出來的菜色 |
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