我個人從來不吃連鎖早餐店用機器做的蛋餅皮那種蛋餅

我覺得那種蛋餅超難吃的

我只吃傳統的粉漿蛋餅跟手工現撖麵皮的蛋餅

粉漿蛋餅很看調配粉漿跟煎餅的功夫的

調的好又會煎的真的非常好吃

還有醬也很重要 我個人最喜歡的還是蒜蓉醬油

我老家附近有賣，不過是叫燕京烙餅 :p

以前去宜蘭玩時候
頭城火車站前
路邊小攤車賣的蛋餅
老闆事先和好一大糰的麵糰
客人點時才抓一小糰用擀麵棍擀薄
大的平底鍋放豬油差不多有一公分厚

半油炸的方式把餅皮炸熟
接著打顆蛋順便撒上一把三星蔥
餅皮蓋上去 大概一分鐘吧 就好了
刷老闆特製的甜辣醬
超級好吃 :hungry:

現在早餐店或超市買的超薄蛋餅皮，都不是純麵粉做的。

台灣的麵食文化，尤其是餅，是當初北方人帶來的。

現在北方館，還是有賣斤餅。在大陸北方，是主食，論斤賣的，所以叫斤餅。

類似很薄的蔥油餅，但沒有加蔥，也沒有那麼油。

可以看看這篇食記：
https://travel.ettoday.net/article/821571.htm

大概是1988年左右
我小四的時候，
禮拜天早上都會去跟爸媽討錢

騎腳踏車去斗六牛稠灣
榕樹公旁邊的早餐店買蛋餅跟米漿吃。

那是最好吃的蛋餅之一，
店家整整有半個店面放了麵粉跟機器這樣，
但是早上幾乎都已經做好一團團的加好蔥麵團用布蓋住醒麵的樣子，

然後都是現桿下鍋，當時蛋餅10塊 米漿5塊還是6塊忘了，
煎好都還是軟軟的像是印度Q餅的口感。
配上醬超好吃。
家父一直想複製那種口味，加地瓜粉啦，太白粉啦都不對...

但是後來交棒給兒子了也改建了就普普通通收店了。

後來外面賣的現成蛋餅皮就不太愛吃了，
尤其是當兵吃超多的...

海巡早餐都是開蛋餅比較多，
要自己來的，都是一次雙蛋雙皮這樣亂搞。

但是就是太脆不然就是油太多口味不對。

粉漿蛋餅倒是沒吃過，下次試試看。

抓餅類似蔥油餅烙餅之類，是用麵糰做的。

麵糊只能做薄薄一片蛋餅皮之類，弄不出這種有厚度層次的餅。

潤餅皮是以濕麵糰塗抹熱鍋烙成乾薄皮的 .....

蛋餅皮吃過幾種 ...
1. 麵糊煎的 . 多為家常蛋餅 . 蔥用量多省不了 ... 10幾年前中原大學校門旁早餐店就是這種 . 吃粗飽很好
2. 機器製皮 . 最普遍最難吃 + 啥粉做的不知道 + 油用糟了就一股油味 + 沒蔥味 + 皮硬似皮革
3. 手工擀麵糰蛋餅 . 已經近似蔥抓餅斤餅有層次了 . 這種最好吃 . 變化多
4. 蛋煎 <= 再放蚵仔會變蚵仔煎 . 煎好了折起來切一切 . 人家早餐店說是蛋餅呀
5. 一些西式早餐店的蛋餅 . 我搞不懂它到底是用煎的還是烘烙的 . 好像在吃北方館的燒餅皮或墨西哥捲餅

其實那道是 燒餅夾蛋??