青菜蘿蔔各有所好！
我家從不吃啥蓮蓉、五仁、叉燒、豆沙內餡的廣式、港式、蘇式、滇式、潮式月餅，幾十年來一直都是吃蛋黃酥。
商人炒作？
想太多！
:unbelief:

我今年！竟然沒吃月餅， :think: :cry:

拜託...現在蛋黃酥的蛋黃都是素的啊
(謎之音:還沒吃出來嗎?這己經是不能說的秘密喔!)
(就跟以前鳳梨酥用冬瓜是一樣滴,己經很久囉)
是在煩惱爆血管什麼...

零個 :p

去年在麵包店打工時, 負責備料, 有一件就是應景的蛋黃酥...

做的是老鳥最不愛做的挑出蛋黃... :cry: :cry: :cry:

嗯..麵包店買來時, 我也不知是什麼, 反正一個袋子裝一堆蛋, 大概就是蛋白和蛋黃混合物

不過蛋白己經變的肢離破碎, 而我要做的就是把蛋白甩開, 只留蛋黃


整個過程很簡單, 就將蛋黃用力甩就好了, 困難的是, 那個味道有夠噁心的

當時自做聰明, 用水沖...哈...


後來被發現, 被罵一頓, 不能沾水 :laugh: :laugh: :laugh:


蛋黃清出來, 還要像韓信大點兵...排好後備用, 當然這時你要準備餡料啦, 又是稱重後, 用手往復推成圓桿狀, 再等份切好, 接下來就是用姆指掐洞塞蛋黃的手工活啦

再後面的製程我就沒碰了, 好像弄好皮再上TOPPING 再蓋章什麼的 :D :D :D

在我印象所及,30多年前,鐵盒裝月餅不是人人買得起的
大多見到的就已經是蛋黃酥跟和生餅皮的台式月餅,
大稻埕這裡的義美跟十字軒,一顆顆擺滿了架上



欸 餅系你都這麼熟悉了,蛋黃酥也源於潮式呀
只是台灣見到的不像潮式破酥而採用了蘇式的藏酥
近年台中出名的芋頭酥就改回破酥的包法了



這家店很厲害,拿回來的是剛敲開的生鹹蛋
而不是庫存的冷凍蛋
新鮮鹹蛋產量是固定的,端午及中秋絕對不夠,沒本事的店家絕對搶不到鮮蛋
而且價格也是哄抬得很厲害

醃過的生鹹蛋,蛋白非常黏稠,尤其是臍帶的部分
清掉蛋白要費點功夫,用力甩應該效果差
要用手指輕柔的搓動才好去除
洗是應該洗,但要用22%濃鹽水清洗,一小盆就要用掉整包鹽了
用清水的話因為滲透壓的問題,蛋黃會吸水
會造成含水量過高,也可能會因水裡的細菌汙染整批蛋黃

每天都吃一到兩個
還有其他月餅
從農曆七月底到現在
差不多吃掉幾十個月餅了吧

總共吃了3個佳德的鳳黃酥 :laugh:

蛋黃酥3個,月餅6個
有在慢跑重訓,當補品吃,吃免驚:p

做了3~40個，自己只吃兩個，怕熱量太高

蛋黃酥芋泥1~2個(100%人工色素)、棗泥1個、不記得的有3~5個。