章魚燒真的有加章魚 :jolin:
大小有分而已 :like:

你想跟我賭嗎?

大部分人是真的不知道所謂的頂級食材"法國黑松露"是什麼
連它的價值有多少, 購買方式都不清楚
這種珍貴食材的價格, 實際上並沒有貴到遙不可及
只是因為太搶手, 一般人搶不到
畢竟有錢人願意花一般人覺得不值得的金額, 透過各種管道去搶

松露就等於中餐的鮑魚或魚翅一樣
有便宜到你去路邊攤都能買的罐頭量產鮑魚或魚翅乾
也有高級到平時根本連看都不到, 被當成金子的高檔鮑魚魚翅
便宜的XX魚的魚鰭, 弄成碎片也還是可以叫魚翅, 松露也一樣

而台灣販售的所謂"松露醬", 很多是進口自義大利, 拿來當pasta或麵包等食物的佐醬
這些幾乎都是用所謂量產的夏季黑松露製造 (高級法國黑松露只在冬天生長, 高級義大利白松露比黑的更貴2~3倍)
松露有70幾種, 中國的超便宜松露也是叫松露
很多松露醬加入的松露成分甚至不到10%, 或是直接用中國松露偽裝成高級松露
剩下90%則是磨菇等菌類和鯷魚泥, 拿口感類似的材料替代真正的松露
加入松露油後就有大量松露的香氣

這種100~200g大罐的松露醬, 依松露比例不同有NT$200~$1000+
但是沒有多少松露醬寫出真正的松露比例
也沒有多少人知道上面寫的松露是哪種松露
產地購買99%夏季松露醬, 30g約NT$500
高級點的99%法國黑松露醬, 產地價30g要NT$3000+
其實真的不?貴?, 只是你搶不搶的到, 願不願意買
真正高級的黑松露, 只有小玻璃罐或是小牙膏管的包裝
而那些幾百克的大罐裝, 幾乎都只是靠松露油香氣及磨菇口感撐場面的東西
不到10%的松露, 吃一口10g根本也不到1g
只是在吃有松露香氣的磨菇魚泥罷了

松露油我之前提過了, 是靠橄欖油保存松露香氣的油
松露油會大量生產, 是因為松露本來就以香味出名
既然那麼多人喜歡松露的香氣, 但是高級松露又那麼少
所以做成松露油給買不到的人聞香, 或是摻入便宜的菌類
松露做的各種菜色不是沒有, 只是多數都是有松露"香氣"的食物
並非真的含有高級法國黑松露這材料

松露是菌類, 新鮮松露吃起來的口感也跟菌類差不多
而松露醬就是像蘑菇泥+橄欖油+鹽的口感
至於松露的氣味...
我只能說就像麝香有人很愛, 有人很討厭一樣, 是非常主觀的
不過我想絕大多數人, 都會為了面子認為自己吃不習慣的高級品是非常美味的
個人認為這類頂級食材少少1~2g很好吃, 但一吃多馬上就膩

松露不能用高溫料理, 畢竟它的香氣一受溫就散發了
松露也極少拿來當主食材, 就算有也是切下薄薄一片 (請想像一片磨菇在盤中的感覺)
跟高檔的魚子醬一樣, 是用來提味的食材佐料
松露的種類真的是太多了, 有興趣的去wiki查查truffle fungus, 裡面寫的非常清楚
至於有興趣買松露醬的朋友, 下次記得多注意松露比例及松露種類
不要因為全部是法文義文英文, 隨便看了中文翻譯就砸大把鈔票下去 :yeah:

★商品成份
蘋果汁、天然蘋果香料、檸檬酸、果糖、焦糖、砂糖、碳酸水
:laugh: :laugh: :laugh:

請問icyfeather兄,松露鹽是怎麼做的?用來調味真的有松露的味道嗎?

好長一串,看完之後的結論是---我沒常識.
不過幸好,我周圍的朋友跟我一樣沒常識的也不少.

商品名稱就算只會造成10%的人誤解 <---被歸類為沒常識的10%
適度的修正或說明減少這樣的誤會有啥不好?

衛生署的起點應該是善意的,只是做法可以細膩一點.
以"松露巧克力"單一事件來說,說成欺騙消費者,這罪名是太重了

p.s認為太陽餅有太陽的,應該不可以歸類為沒常識的地球人,可以歸類為外星人

松露鹽其實跟松露醬差不多... (一個是乾的佐料, 一個是濕的佐料)

作法喔...

海鹽+少許的松露碎片 然後...

就這樣 :laugh:


松露鹽裡面是真的有松露
至於做法, 跟松露油一樣把松露跟海鹽混在一起(類似做香料沐浴鹽一樣)
讓海鹽吸收味道, 最後灑上一些某種類的松露碎片
然後100g要價NT$500~1000+
至於多少%的松露和鹽比... 就... 嗯... 跟某些不到10%松露醬一樣

http://0rz.tw/EA0Sz

嗯,了解,謝謝解惑.
吃不起真正的松露,至少聞香一下也好.

因為修改名稱 會造成90%的人要重新適應
套句以前對岸外交官員的話:誰管你們！ :o

松露巧克力不含松露到底算不算是常識
這討論串蓋樓蓋好幾頁,不就已經給了很好註解嗎?
它是有爭議的!!

記得之前鳳梨酥不見得含鳳梨的消息
大家聽了以後有很大爭議嗎?