卡布奇諾與拿鐵的主要差別在於牛奶與咖啡的比例

基本上卡布奇諾用一般的含碟的咖啡杯

而拿鐵用一般的馬克杯

但兩者的底都是Expresso一盎司只是牛奶比例的不同
加那些粉,都會產生不同的香氣與口感,
還有一種很囉唆但是相當棒的調味料,-->檸檬皮
會讓整杯卡布奇諾與拿鐵散發出前所未有的好味道
但是要買要切成很細的細絲,很累.......
還有一些義大利式的卡布奇諾不加奶泡,加的是冰涼的鮮奶油
喝的時候嘴唇的鮮奶油混和著舌尖熱熱的咖啡,更是一種十分特別的風味

奶泡的製作有很多技巧,如果您覺得加了奶泡沒有增加口感的話
有可能是因為奶泡打的不夠起......
打的正確的奶泡看起來是一種接近霜淇淋的濃稠液體.....
OK,講到這,大家快去用力的打奶泡吧!!!!

夠了~~~我快笑瘋了......
:D :D :D :D :D

手上剛好有份資料...

奶泡的形成,是因為牛奶加熱至40度C以上時,表面會形成一層薄膜,當薄膜在蒸氣的氣旋中包覆了空氣後,就形成了奶泡.但是,若把牛奶加熱超過75度C以上,或是加熱時間過長,則先前凝固成奶泡的蛋白質結構就開始崩解,奶泡開始變粗,變醜,口感就跟肥皂泡泡一樣,星巴克的蒸奶泡標準時間約六十秒,但要打得綿密細軟,應該再多17%的時間,約70秒...

PS1.每個人的作業時間跟手法熟練有差...時間跟溫度應自行練習試作調整出完美時間...
PS2.雖然男人的奶泡也有蛋白質...但別以為可以蒸出奶泡還是煎出荷包蛋...:jolin:

那請問一下為何要叫「卡布奇諾」？

一些咖啡的命名是怎樣來的？

奶泡不一定要在40℃以上才能打
以全脂鮮奶而言（低脂的沒試過），溫度越低越好打
不過沒辦法用蒸汽，只能用手動奶泡壺，比較麻煩
夏天時用冰牛奶做ice latte，口感棒極！

不過如果要用全脂奶粉打奶泡，只能在超過40℃才能打了
低溫之下，不管如何用力，都打不出一點奶泡

如果奶泡是受蛋白質所影響，那也許促成奶泡的蛋白質有兩種
一種可在高溫促成奶泡，一種則是只在低溫促成奶泡
但是因為奶粉是將鮮奶以高溫乾燥的方式製成
所以破壞了低溫奶泡蛋白質，低溫下就打不出奶泡了…

To Snappy大大：
卡布奇諾的由來（是Ed.大大提供的喔:like: :like: ）

拿鐵：
法文的牛奶就是latte，因此加了很多牛奶的咖啡就被稱為拿鐵了
（所以在法國，在咖啡館點latte，可能只會得到一杯牛奶，而不是咖啡牛奶）

至於其他的，小弟也不解了……

就像跟台灣啤酒與沙士一樣
沒有泡泡就不特別了~

:confused::eek::eek::shy::shy::shy:

看了這麼多關於奶ㄆㄠˋ的知識,可是我還是不懂,請問奶ㄆㄠˋ怎麼打:confused: :shy:

1. 把冷牛奶倒進杯子裡
2. 把蒸汽管打開一~~~ 點點, 然後放進牛奶裡
3. 蒸汽全開 , 然後把蒸汽管口拉到很接近牛奶表面
開始產生一陣尖銳的響聲
4. 打的差不多了以後 (這時牛奶應該溫度還不高)
再把管子放進牛奶的底層加個溫...
這樣就OK了

親親時應該是唾液吧...先生~:o