PCDVD數位科技討論區 - 漲太早！　太陽餅老師傅批：發國難財

PCDVD數位科技討論區 (https://www.pcdvd.com.tw/index.php)

- 七嘴八舌異言堂 (https://www.pcdvd.com.tw/forumdisplay.php?f=12)

- - 漲太早！　太陽餅老師傅批：發國難財 (https://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=736430)

引用:

作者nzcym

真的要拿來油炸, 橄欖油, 葵花油, 大豆油, 花生油 ... 等等含有不飽和脂肪酸的液體油都不適合. 因為在高溫含氧環境下, 氧氣和雙鍵會起反應生成環氧化脂肪酸 (epoxided fatty acid )或是環化脂肪酸(cyclic fatty acid).

當然這可以在油裡面加入 BHT, 維生素 E 來與氧氣反應, 或是在無氧環境下進行油炸 (protective atmospher, 例如在二氧化碳環境下用機械進行連續式油炸) . 不過最簡單的做法還是換用飽和脂肪來進行油炸. 例如豬油, 牛油, 棕櫚油, 椰子油.

棕櫚油, 椰子油是屬於 MCT (medium chain triglyceride, 中鏈三酸甘油酯, C6~C12 ) 由於分子鏈較短, 熔點較低, 室溫下是液體.

豬油, 牛油是屬於 LCT (long chain triglyceride, 長鏈三酸甘油酯, C16~C18) . 由於分子鏈較長, 熔點較高, 室溫下是固體或是半熔化的膏狀固體.

http://www.pdrhealth.com/drug_info/.../med_0172.shtml (MCT)

即使換上飽和脂肪來進行高溫油炸作業, 香酥可口的油炸食�**椄O [少吃滋味好]. 因為油炸食物所含脂肪量高, 食物中的不飽和脂肪酸也會在高溫下被氧化 (e.g. 煎鱈魚, 炸比目魚, 炸鯰魚, 煎帶魚...) 還是蒸煮炒的比較難吃出大毛病.

受教 :)

引用:

橄欖油跟葵花油
比較建議葵花油

這個是指引用前一位說明的內容再回答的內容
因為『橄欖油』在偶家裡就是炒菜吃起來會有怪問題(過敏；可能體質吧！:jolin: )

引用:

作者paulchu

毒品應該不是生活必須品吧？但是毒蟲沒了毒品活得下去嗎？
開車、騎車習慣到變成腿殘，那汽機車當然就成為生活必須品囉！
任何物品，會不會被依賴到變成必須品，是有選擇1餘地的。秦嶺以南的華人或台灣人數千年來以米飯為必須品，積習太深，要改當然難。至於吃麵食不過才幾十年，癮沒那麼深啦！
麵包,漢堡,蛋餅皮,燒餅油條,三明治都是賣市區學生和上班族的；到了鄉下，除了麵線還有賣，其他的看你要去那裡買！

我可以說你是丁丁嗎???????????????
:laugh: :laugh: :laugh:

引用:

作者edw26487

關於油怎麼用可以參考這裡 (http://www.thirdnature.com.tw/edm_02/DrChenEdm_02.htm)
不過基本上營業導向的都是成本在考量，油是越便宜越好
至於要吃的健康還是避免油炸比較好...

它上面說:
「酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反式脂肪酸」
可是大陸尋奇裡面好像很多地方都用酥油?

引用:

作者mayuka

受教 :)

這個是指引用前一位說明的內容再回答的內容
因為『橄欖油』在偶家裡就是炒菜吃起來會有怪問題(過敏；可能體質吧！:jolin: )

不敢當, 只是交換一點心得與經驗罷了. 別放在心上 .

東西為什麼會漲價....因為東西少要的人多
東西為什麼會降價....因為東西多要的人少

為什麼...薪水不漲...
因為...25k..你嫌少不幹
外面能做要做的人一堆...
所以...薪水不漲...是因為人太多了.....

引用:

作者Ming

我可以說你是丁丁嗎???????????????
:laugh: :laugh: :laugh:

憑你嘴砲口徑大嗎？

之前有段時間高麗菜一顆超貴,一顆要70-80元
水煎包攤販因此每顆漲價1元
沒過多久高麗菜跌到谷底,一大顆10元,買菜超過50元送一顆
結果水煎包的攤販也沒有把價錢調降回來
而這次麵粉的漲價,有些麵包店跟饅頭店也漲價了
可是將來麵粉跌價甚至跌到谷底
他漲價的價錢也不會調整回來
看來生意人的算盤打的精阿

阿明師的太陽餅
是我吃過做得最美味的一間
因為他料足實在，不像其他太陽餅又膩又甜
吃一口還會掉一堆屑

我本身對甜食沒有興趣，只要是甜的我都不愛
但有次吃到阿明師的太陽餅，就迷上了
他的餅不甜不膩，也不油，重要的是可以吃出濃厚的蜜香，而不是死甜的糖味
因為做得很札實，咬一口也不會掉下一堆屑屑，因為沒有屑，所以吃完不口渴嘴不乾
算是大大扭轉我對太陽餅的印象

這次阿明師跳出來這樣說，更證明我喜歡他家的餅不是沒有原因的
只有作生意有良心的業者，才能做出這樣可以出得到"用心"的成品
阿明師還需要靠這種話題來增加自己的曝光度，需要這樣打****嗎?
我覺得根本不需要
口味與真材實料，自然就會吸引顧客了

引用:

作者paulchu

憑你嘴砲口徑大嗎？

你就想想看台灣沒有汽機車的日子吧.......

你這種說法就和汽油不是必需品的樣子相同.............

麵粉在台灣早就民生必需品之一了

是不是民生必需品不是你說的算阿.....
:laugh:

http://www.psacpa.com.tw/elecfile.asp?id=38
在目前的營業稅法中，「生鮮農、林、漁、牧產物、副產物」、稻米、麵粉、及碾米加工、魚，都是免稅。除這些民生必需品外，要不要對其他產品也採差別稅率？如果要有差別稅率，該是什麼產品，有待定義，財政部尚未有定論。

引用:

作者RunSun

要是真如閣下所說，我們的薪資所得就不會停滯將近十年不動，有些反而不漲反而微跌…
要不信閣下自已去查一下，十年前大學畢業的社會新鮮人跟現在的，他們的平均薪資所得是如何，不要說漲多少反而是跌最多的族群…
試問有誰不做的，要過活只好摸摸鼻子苦幹下去，不是嗎？

（不要說"強者我朋友"的薪水多少多少之類的，在實際的環境下好的只是少數…）

1996年大學錄取率49.24%
2006年大學錄取率90%

十年來大學生多了將近一倍