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2DM6A6 2015-11-10 03:35 PM
引用:
作者lzarconlony1
我說的古法是天然的古法
或者你要說祕方/眉角
還是現代式的專利/配方/營業秘密

你以為人人都一心豆干喔 :laugh:
(黑心就黑心還扯以前都這樣做:flash:)
以前原物料不貴而且大家苦幹實幹 費工有人做
現在通通只想辦公室吹冷氣順便上網打嘴砲

隔壁串自助餐出現一些上網吃自助餐 超瞎
用講的都很快 實做才知道
小弟在家整治三菜一肉一飯 至少一個小時
還沒算買菜工 菜很難買無法"預計"買什麼
只能說現在出嘴比出工多 難怪台灣會"向下沉淪"

主要是看東西
紅豆餅比較看的出原料還好
像蜜餞這類化學製品以前就不一定比現在好
可能一樣差 :laugh:

2DM6A6 2015-11-10 03:38 PM
引用:
作者口合口合口合
包子饅頭, 你只要用機器去壓, 那個麵底基本上就會變很細, 跟純手工去壓麵差很多, 但這不代表其中有放什麼東西, 單純機器可以大量而均勻生產出這些東西

但車輪餅那餡料, 只有紅豆吃起來和日常自已煮的差不多, 事實上, 市售還有弄好的紅豆餡可買, 長的就和自已做的一樣; 至於奶油餡, 我沒看過車輪餅店做過, 但我猜是用粉去調的, 因為它的味道跟西點的很像, 至於西點的奶油餡, 這個我就調過了, 口合口合口合, 所以自此以後, 我就很少買奶油口味的麵包

可是日本人也很愛克利姆口味的東西
（應該說臺灣人根本學他們的）
應該有沒問題的配方吧
像是PAPA的泡芙那類

raintchen 2015-11-10 04:13 PM
烘焙材料行有賣克林姆的粉，加水去調和就行了
不過我沒買過

另外種方式是牛奶/保久乳加熱倒進玉米粉、麵粉水，會變稠

我是覺得一般的車輪餅奶油餡應該是玉米粉、水、糖、酥油去調的
顏色都半黃透明....

2DM6A6 2015-11-10 04:33 PM
引用:
作者raintchen
烘焙材料行有賣克林姆的粉，加水去調和就行了
不過我沒買過

另外種方式是牛奶/保久乳加熱倒進玉米粉、麵粉水，會變稠

我是覺得一般的車輪餅奶油餡應該是玉米粉、水、糖、酥油去調的
顏色都半黃透明....

被你講的有點噁心
剛好打消我本來想買的念頭 :laugh:
其實還是要看店家和售價吧

吊鐘燒的奶油餡蠻香的
有點過甜
一個應該也不便宜
要有保障些有店面賣就只能這樣 :think:
話說它在通化街賣生意沒那麼好做起來放保溫
好吃程度值大概下降五十啪

ckchen 2015-11-11 04:00 AM
泡芙裡面應該是用卡士達(custard), 用正常的材料:鮮奶,蛋黃,奶油,麵粉,玉米粉就可以做出來. 紅豆餅(車輪餅)奶油口味有些比較貴的店家感覺也是用卡士達, 有些便宜的吃起來就像不知甚麼粉調的...

引用:
作者2DM6A6
可是日本人也很愛克利姆口味的東西
（應該說臺灣人根本學他們的）
應該有沒問題的配方吧
像是PAPA的泡芙那類

2DM6A6 2015-11-11 07:34 AM
車輪餅好像是從日本鯛魚燒轉化來的
很久很久以前好像Sogo還哪裡有賣
早早沒了
大概貴太多沒人要買吧 :laugh:

goodpig 2015-11-11 08:28 AM
引用:
作者2DM6A6
車輪餅好像是從日本鯛魚燒轉化來的
很久很久以前好像Sogo還哪裡有賣
早早沒了
大概貴太多沒人要買吧 :laugh:

鯛魚燒哪裡沒了 :jolin:

光是台北幾家百貨公司美食街都有

上週去大直美麗華看電影就有看到

生意可好的

2DM6A6 2015-11-11 08:33 AM
引用:
作者goodpig
鯛魚燒哪裡沒了 :jolin:

光是台北幾家百貨公司美食街都有

上週去大直美麗華看電影就有看到

生意可好的

這樣啊
大概我只逛Sogo吧
只有章魚燒
:D

syntech1130 2015-11-11 08:56 AM
引用:
作者goodpig
鯛魚燒哪裡沒了 :jolin:

光是台北幾家百貨公司美食街都有

上週去大直美麗華看電影就有看到

生意可好的


台北大葉高島屋有賣 "開口笑"鯛魚燒. :jolin: :jolin: :jolin:


----
本來應該有家賣紅豆餅的,好像畢業了.

goodpig 2015-11-11 09:01 AM
引用:
作者2DM6A6
這樣啊
大概我只逛Sogo吧
只有章魚燒
:D

這麼挺噓噓東，譴責你 :mad:


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