茶葉蛋滷不入味...
 

去全聯買了茶葉蛋滷包 與雞蛋
雞蛋先用水煮10分鐘後撈起
學超商店員敲裂殼後連同滷包放回燜燒鍋
燜幾小時後.蛋殼已經變黃,整鍋也有香氣
剝開後只有蛋殼裂痕處有一絲絲的咖啡紋,整體算白的..
吃起來好像跟水煮沒兩樣
請問錯在哪裡? :think:

茶葉蛋不要弄好就馬上想吃，滷好後建議放一個晚上讓它真正入味。
有大同電鍋的話，滷包放入後就改用電鍋再加熱繼續滷。
總之，時間放長一點就對啦

蛋殼破了, 但膜還包著蛋白, 滷汁進不去蛋白.

滷東西要入味 , 要善加利用 熱脹冷縮的原理...
這是我之前煮滷肉時發現豆干要這樣做才能入味

意思就是說 , 滷味剛煮好 , 不會入味的 , 要靜置到整鍋滷味都回到常溫下才會逐漸把鹹味
吸入食材之中 , 剛煮好時 ,味道不會進入食材中 , 必須放涼一段時間才行!!

如果放涼後,再加碼放進冰箱冷藏效果應該更好!!

相信茶葉蛋也是類似原理 , 但前提是 雞蛋煮成白煮蛋後 , 必須要敲破蛋殼 , 方能入味!! :agree: :agree: :agree:

呃，有沒有加鹽

https://www.hostpic.org/images/2507051827220113.jpg

煮10分鐘敲殼 放置滾燙後入燜燒鍋
拿起放冷後入冰箱一天
剛剛撈起...依舊失敗...不知那些著名的茶葉蛋是如何煮出的

一般超商電鍋的茶葉蛋有 煮滾後 降到常溫 然後再加溫到熱呼呼的？

:rolleyes:

熱脹冷縮
壓力
滲透
-->
壓力鍋 (入味+省時+省燃料)

包你顆顆入味入色

會啊，一鍋茶葉蛋一定會有賣不完的，反覆加熱之後想不入味都不行。

超商茶葉蛋沒在「反覆」加熱的

正常SOP是一鍋一鍋煮

類大同電鍋 煮滾後就跳保溫一直保溫到 時限 為止，

中間沒在降溫或是再加熱的。

超過一定時間沒賣完的，就撈起報廢不能再繼續賣 或是加進新煮的一鍋繼續賣

:cool: