戴家福建涼麵
完整食記：台北涼麵地圖】：戴記（戴家）福建涼麵、佳味涼麵、劉媽媽涼麵、正老店 永吉涼麵
偶然的機會下經過這家【戴家福建涼麵】，去年去品味同樣在富錦街的屏東任家涼麵之後，漫步在悠閒的富錦街，發現這家沒有招牌的麵館生意出奇的好。
因為沒有招牌，也沒有顯著的菜單放在門口，當時沒有注意到這家也是台北涼麵名店，隔了一陣子，發現有人推薦富錦街上還有一家涼麵名店：【戴家福建涼麵】，才想起來，可能就是這樣沒有招牌的人氣麵館。
網路搜尋一下，幾年前似乎還有小小的【戴記】招牌，大概已經損壞、而店家的人氣也足夠不需要招牌。（所以，來尋訪的饕客要注意一下，【戴家福建涼麵】沒有招牌）
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【戴家福建涼麵】涼麵麵體類似柳家涼麵一般，是屬於細麵體偏硬Q，是我個人喜歡的麵體口感，而【戴家福建涼麵】的口味算是偏辣的，雖然老闆都會問要不要辣，但是點了不要辣的涼麵，吃起來還是覺得辣味十足，尤其那些小菜基本辣度都偏高，比劉媽媽涼麵的辣醬還辣了許多，個人是覺得這樣的辣度其實將麻醬的芝麻香氣淹蓋了不少，不過愛吃辣的人應該會很喜歡。
如果喜歡蒜味強、硬Q細麵體，可以選擇柳家涼麵，若喜歡辣味足、硬Q細麵體，可以選擇戴記福建涼麵。
【戴家福建涼麵】還有一個特點，就是會提供熱湯麵，像是榨菜肉絲麵和肉骨麵，這在涼麵店裡算是比較少見的。
【戴記福建涼麵】門口可以看到這小菜櫃和旁邊的涼麵櫃。

小菜只有六七種，不過也足夠了，會來這裡用餐的人，大都想簡單吃吃就好，不需要提供太多選擇。
這幾道小菜，我個人只吃過醃黃瓜，不是很青脆，而且出乎意料之外的辣。

牆上掛著的菜單，剛好分成涼麵類和熱湯類，方便選擇。
涼麵共有三種選項：基本的麻醬涼麵、以及肉醬涼麵、榨菜肉絲麵，這和同德路的永吉涼麵很相似。
份量來說，男生若是點小份量，有可能會沒有飽足感，而小份量的價錢比一般涼麵店小份量的價錢貴個五元，算是較貴的涼麵店。
熱湯的選項算是很多樣，除了涼麵店常見的貢丸湯、味增湯，【戴記福建涼麵】還提供肉骨湯，這肉骨湯算是【戴記福建涼麵】的特色，尤其最豐富的肉骨蛋包貢丸湯，竟然要95元，比涼麵本體還要貴。
另外一區的熱湯麵類，其實就是剛剛涼麵區的熱湯加上熱麵條，增加一個冬天熱湯的選擇，所以並不會增加太多供料負擔。
熱湯麵的烹煮區域在店面後方，這樣熱氣比較不會影響到前方的用餐區，這樣還蠻不錯的考量。
第一次去【戴家福建涼麵】，小碗麻醬涼麵搭配榨菜肉絲湯。
麻醬看起來有加些醬油，顏色比較深，和空軍涼麵有點類似。

【戴家福建涼麵】涼麵麵體，是細麵體偏硬Q，個人喜歡的涼麵咬勁口感。



個人偏好榨菜肉絲，不論是乾吃還是做成湯，都是我喜歡的味道，所以第一次來看到有榨菜肉絲湯，有點小驚喜，所以當下就決定選擇榨菜肉絲湯。
讓我欣賞的是，【戴家福建涼麵】的榨菜肉絲麵沒有傳統榨菜死鹹味道，相當清爽，一碗湯下來，不會有鹹膩的感覺，適合搭配涼麵。（一開始是有點擔心榨菜肉絲湯太鹹）

另外一次去【戴家福建涼麵】，點選的是麻醬涼麵和涼拌黃瓜。

印象中，我點的是不辣的麻醬涼麵，老闆可能沒有聽清楚，還是加了辣醬。
【戴家福建涼麵】的辣度真是很強，一點點辣醬，就讓我有點受不了，喜歡吃重辣的人可以來嘗試【戴家福建涼麵】。



連這個簡單涼拌黃瓜也是超辣的辣度感覺比麻醬涼麵的辣度還要強，難怪有網友提到【戴家福建涼麵】的涼麵是屬於重辣度的。
（劉媽媽涼麵的辣醬相對輕多了）


嘗試這些不同涼麵店，只要看到肉醬涼麵，都會很想先試試，肉醬涼麵對我的吸引力似乎大過麻醬涼麵，甚至肉醬涼麵也比一般肉醬乾麵更吸引我，我想最大的差異就是麵體，涼麵麵體通常比一般乾麵要Q，很多乾麵都太軟爛，沒有涼麵的咬勁，如果是像【戴家福建涼麵】或是柳家涼麵這種更加硬Q的涼麵，搭配肉醬，更是好吃。


我一直不太會分辨肉醬、炸醬、肉燥這些的差異，有些店涼麵是叫做炸醬涼麵，有炸醬、肉醬涼麵的店還不少，像是柳家涼麵、永吉涼麵、梁記涼麵、佳味涼麵，每一家的肉醬、炸醬風格差異很大，比麻醬味道的差異還要多，蠻能分辨不同店家的料理。
【戴家福建涼麵】的肉醬，醬汁的程度比較多，感覺用醬油慢火燉煮肉燥久一點，這肉醬味道稍重，不僅僅適合涼麵，也適合白飯。
榨菜肉絲涼麵搭配肉骨湯：

如同前面所言，頗為欣賞【戴家福建涼麵】的榨菜肉絲，不會太過於死鹹，本來以為做成榨菜肉絲涼麵，會稍微鹹一點，不過吃起來還蠻清淡的。

榨菜肉絲的榨菜部分不重鹹，就不會掩蓋掉麻醬的芝麻香，個人覺得這樣搭配起來口感蠻豐富的。
目前吃過幾家有提供榨菜肉絲涼麵的店家來說，【戴家福建涼麵】的榨菜肉絲涼麵最為好吃。
涼麵店很少有提供這樣的肉骨湯，這算是【戴家福建涼麵】的特色之一，是看到來這裡的客人多半會點肉骨湯，想說這應該是【戴家福建涼麵】有名的菜色。

【戴家福建涼麵】的肉骨湯果然是招牌特色，清淡的湯頭之外，這肉塊保有肥嫩的口感，顯然在煮功上下過功夫，完全不會煮過頭讓肉塊變得老韌，這替【戴家福建涼麵】大大加分不少。
【戴家福建涼麵】整體來說，價格並不便宜，那份量和價錢要比一般涼麵店稍貴一些些，但有特色的辣味涼麵、小菜，以及肉骨湯，讓熟客還可以接受這樣的價格範圍，就算已經沒有招牌，【戴家福建涼麵】的生意依然是相當興隆，值得喜歡涼麵的人前來試試。