我吃過在看板標上「港式」洪記/梁記各種慶記的香港師傅
發現他們都會用 手 去處理肉品，切完再一把抓起往飯盒上壓

台灣師傅都是戴起手套，並且用菜刀盛肉再放上飯盒

可能是我吃過的店還不夠多吧，只是曾經看過打噴嚏後只用圍兜兜擦手的