應該是皮下組織的那層脂肪厚度不夠，加上現在都用電烤爐(烤箱)或瓦斯烤爐，很容易燒乾脂肪的油，所以烤鴨普遍都很乾。
當然台灣的燒臘、烤鴨尤其是烤鴨生長期還沒到到宰了沒有油多半是精肉，吃起來乾柴。
至於那個什麼什麼''廚''就別說了常常是貴客上門老闆才會特別準備，
我花不少錢來吃東西又不是看你臉色，乾脆去附近吃碗福州乾麵魚丸湯還比較愜意