烤鴨的話; 七十多天的鴨母比較好吃. 過熟的鴨反而肉太老, 而鴨公也不適合. 肉會比較柴.
這一部分以爐鴨來說.

人家說: " 青春的肉體 " 尚讚 ! 不是沒有道理的.

這也要代養鴨的人功夫有無足夠, 還有老闆提供的飼料優不優. 能夠在七十多天時每隻肥滋滋, 真的很不錯.
前面有網友說太空鴨有問題, 其實鴨頭. 鴨翅. 鴨脖子. 鴨掌. 內臟. 甚至鴨舌頭... 都是很有價值的.... 而個人喜歡鴨舌 ( 尤其是三杯鴨舌讚 ! )
早上要清洗鴨子等等的前置作業, 是蠻厚工的啦. 鴨子內部要抹香料材. 很多人喜歡這一味, 雖然不是專門燒臘店. 但是這一味配飯吃還不賴. 還有拿來煮鴨肉冬粉湯也是很讚. 鴨肉鹹粥也是....